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La cuisine, c'est de la chimie ! / Laure Blancard / / Article de périodique/Article de périodique in Okapi, 1090 (15/05/2019)
[article]
Titre : La cuisine, c'est de la chimie ! Auteurs : Laure Blancard, Auteur Editeur : Bayard Presse, 15/05/2019 Article en page(s) : p.10-17 Langues : Français (fre)
in Okapi > 1090 (15/05/2019) . - p.10-17Résumé : Présentation, illustrée de schémas, des phénomènes chimiques qui interagissent en cuisinant des aliments : la coagulation des protéines de l'oeuf ; l'émulsion de la mayonnaise ; la "réaction de Maillard" pour la cuisson de la viande ; la production du dioxyde de carbone pour faire lever, grâce à la levure, le gâteau dans le four ; la caramélisation des molécules de sucre, à haute température ; la formation d'une mousse pour faire monter les blancs en neige ; réussir un gâteau en jouant sur la densité de différents ingrédients ; la transformation des grains de maïs en pop-corn. Encadrés : anecdotes ; recettes ; définitions de l'aquafaba et du pop-rice. Catégories : Aliment Tags : préparation des repas réaction chimique Type : texte imprimé ; Documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article]Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité PER Revues (archives) CDI 5095 Disponible Dommages collatéraux / René Cuillierier / Article de périodique in Science & vie junior. Dossier hors série, 124 (07/2017)
[article]
Titre : Dommages collatéraux Auteurs : René Cuillierier, Auteur Article en page(s) : p.20-21,36-37,50-51,66-67,88-89 Langues : Français (fre)
in Science & vie junior. Dossier hors série > 124 (07/2017) . - p.20-21,36-37,50-51,66-67,88-89Résumé : Dossier consacré au pouvoir fictif des super-héros analysé sous un angle scientifique. Les conséquences de l’onde de choc produite par un coup de poing d’Hulk. L’effet d’attraction gravitationnelle lié à la saisie du marteau de Thor. La transformation en glace d’Iceberg. Les propriétés physiques de la toile de Spiderman. Les conséquences d’une inversion du sens de rotation de la Terre par Superman. Tags : super-héros réaction chimique loi et principe scientifique Type : texte imprimé ; Documentaire Genre : Article de périodique [article]Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité PER Revues (archives) CDI 2632 Disponible